Z'apa'Z,... watertorens in de vorm van 'ZoeteZee'tapas,

onze creatieve verbinding tussen chocolade én kaas

Watertorens rondom het atelier

Watertorens zijn herkenbare bakens in het landschap. Ze zorgen voor voldoende waterdruk in woningen en belangrijk in ons kustgebied: appartementen. Ook in Westende en Middelkerke speelden ze jarenlang een belangrijke rol. Westende-Bad had vroeger een eigen watertoren tussen de Graaf Jansstraat en de Henri Jasparlaan. Ontworpen door de Poolse ingenieur Voulf Souchotinsky (1922), met de letters WP van ‘Westende-Plage’ op de toren. De toren werd afgebroken, maar blijft voor ons een deel van onze lokale geschiedenis. Die verhalen nemen we mee in onze Leerimprezzie. Als ZoeteZee verdiepen we ons in de omgeving van het atelier én blijven we continu bijleren via opleidingen en inspiratiereizen.

De Warandetoren

Achter de Rotonde werd op 23 september 1970 in de Louis Logierlaan een nieuwe watertoren ingehuldigd in aanwezigheid van burgemeester

André Titeca. In 2018 kreeg hij een nieuw uitzicht als de Warandetoren. Een deel van de toren werd afgebroken en vervangen door een stalen bovenbouw die verwijst naar het helmgras in de omliggende duinen. De waterfunctie in de voet van de toren bleef behouden, van hieruit wordt nog steeds een groot deel van Middelkerke van drinkwater voorzien. Wie de toren beklimt, ziet duinen, polders en zee. Voor ons sluit de Warandetoren aan bij onze Beleefimprezzie: proeven en ontdekken in verbinding met de omgeving... onze zoektocht naar watertorens.

Inspiratie voor onze Z’apa’Z

De Warandetoren inspireerde onze Z’apa’Z — 'ZoeteZee'tapas waarin kaas en chocolade naast elkaar maar culinair samen worden gepresenteerd.

Tijdens jaarlijkse inspiratiereizen naar Malaga verdiepen we ons in de tapastraditie: kleine gerechtjes die samen één geheel vormen. Een idee dat we continu vertalen in ons atelier aan zee. De tapas worden op een houten schaaltje bovenop een glas geserveerd, als verwijzing naar het beeld van een watertoren. Net zoals tapas (deksel) hun oorsprong vonden uit de gewoonte om drankjes af te dekken met een stukje brood, ham of kaas om vliegen te weren. Hier brengen we chocolade én kaas culinair samen op een creatieve manier. Heerlijke foodpairing waar we blijven inzetten op kwaliteitsvolle orgine(le) chocolade en topkazen, al dan niet gerijpt en qua smaak op punt gezet door kaasaffineurs.

Onze Smaakimprezzie staat centraal: evenwichtige combinaties van terroirproducten. Vanuit onze opleidingen tot Chocolatier en Kaasmeester

en via gerichte kaas- en chocoladereizen blijven we onze kennis verdiepen en onze creaties verfijnen. Pure Smaakimprezzies die we willen delen.

Z'apa'Z - Brusselse kaas * Geuze 3 Fonteinen * Venezuela 43%

Een melkchocolade praline met binnenin een laagje karamel Geuze 3 Fonteinen en vulling op basis van witte chocolade en Brusselse kaas. De praline is bestrooid met gekaramesiseerde cacaonibs en rust op kleine ronde chocoladetablet Venezuela 43% met stukjes karamel-zeezout uit Isigny, geflankeerd door een bolletje Brusselse kaas gemengd met zeesla. Waar kaas en chocolade elkaar vinden in het zoete, zilte en zoute en de geuze van Brouwerij 3 Fonteinen

het geheel zuur en fruitig af(s)maakt.

Watertoren Westende-Bad

Z'apa'Z - Sainte Maure de Durbuy * witte chocolade* yuzu

Een chocoladetablet witte chocolade van Chocolaterie de l'Opéra met stukjes Inspiration yuzu Valrhona met bovenop een schijfje rauwmelkse geitenkaas Sainte Maure de Durbuy van kaasmakerij 'La Fromagerie du Gros-Chêne (Méan-Havelange). Geroosterde pistachenootjes geven een extra krokante toets.

Deze Z'appa geserveerd met een Bodegas Cerrón Matas Atlas Blanco 2022, heerlijke witte wijn uit Spanje. Een combo waarbij de melkzuren van de kaas aansluiten bij de wijn en het vet van de kaas de wijn(zuren) verzacht en ronder maakt. De zoete chocolade, verrijkt met frisse yuzu, maakt het geheel af.

Z'apa'Z - Sasso Nero* fondantchocolade* koffie Brasil

Een fondantchocoladetablet Arcatos 66% van Chocolaterie de l'Opéra met gekarameliseerde cacaonibs met bovenop een kaaspunt Sasso Nero (zwarte steen).

De krachtig gerijpte harde kaas uit Piemonte Italië heeft geroosterde, notige, licht zoetige tonen met een subtiele toets van karamel en chocolade.

Deze Z'appa wordt geserveerd met een koffie Santos Brasil, een origine koffie met een lage zuurtegraad. Deze combinatie vormt een warm geheel waarbij

de zoetheid van de kaas en de smaak van pure cacao verrassend samengaan met de ietwat zoetere koffie.